下処理しだいで臭みなし！レバニラ炒めの作り方・レシピ
前の記事へ 次の記事へライター : suncatch
食生活アドバイザー / パンシェルジュプロフェッショナル/薬膳コーディネーター
目次
小見出しも全て表示 閉じる味付け簡単！レバニラ炒めの基本レシピ
Photo by suncatch
オイスターソースと醤油で味付けする、簡単なレバニラ炒めの作り方をご紹介します。ポイントはレバーの下処理！牛乳に浸して下味をつけることで臭みが消え、やわらかくなりますよ。野菜は手早く炒めて、食感を保ちましょう。材料（3人分）404kcal／人
Photo by suncatch
- 牛レバー 250g
- ニラ 1束（120g）
- もやし 1袋（250g）
- 牛乳 100cc
- サラダ油 大さじ3杯
- ごま油 小さじ2杯
- にんにく（みじん） 小さじ1杯
- しょうが（みじん） 小さじ1杯
- 片栗粉 大さじ4杯
-
下味
- にんにく（すりおろし） 小さじ1杯
- しょうが（すりおろし） 小さじ1杯
- しょうゆ 小さじ2杯
- 酒 小さじ2杯
-
合わせ調味ダレ
- オイスターソース 大さじ1杯
- しょうゆ 大さじ1杯
- 砂糖 小さじ2杯
- 酒 大さじ1杯
- 味付塩こしょう 少々
レバーの下処理
1.レバーを水洗いして牛乳に浸すPhoto by suncatch
レバーは数回水洗いし、牛乳に浸して20分置きます。 2.下味をつけるPhoto by suncatch
牛乳の汁気を切り適当な大きさに切り、下味の醤油・生姜・にんにく・酒を混ぜて10分置きます。作り方
1.野菜の下ごしらえをして、合わせ調味ダレを作るPhoto by suncatch
もやしは洗って水を切り、ニラも洗って4cmの長さにざく切りします。合わせ調味ダレの調味料を合わせておきます。 2.レバーに片栗粉をまぶすPhoto by suncatch
レバーに片栗粉を2〜3回に分けてまぶしながら、軽く混ぜ合わせます。（強く混ぜてレバーを潰さないように注意！） 3.にんにく、しょうがを炒めるPhoto by suncatch
フライパンにサラダ油を強火で熱し、みじん切りのにんにく・生姜を炒めて香りを立てます。 4.レバーを揚げ焼きにするPhoto by suncatch
レバーの両面を揚げ焼きにして、一旦トレーに取り出します。 5.野菜を炒めるPhoto by suncatch
キッチンペーパーで余分な油を拭いてごま油を加え、もやし・ニラの順に加えて手早く炒めます。 6.レバーと合わせ調味ダレを加えるPhoto by suncatch
レバーを戻し入れ、1で混ぜた調味料を回し入れて、全体をからめればできあがり。お好みで粗挽き胡椒や一味唐辛子を振ると、パンチのきいた味になります。レバニラ炒めを絶品に仕上げる4つのコツ
1. レバーの血抜きは牛乳で レバーが敬遠されがちな理由に「独特の臭み」があります。この臭みは、レバーを何度か水で洗う・浸すなど、血抜きすることで抑えられます。 なかでも臭いを吸着する成分を持つ「牛乳」に浸すのがおすすめ。このひと手間で、クセのすくないおいしいレバニラ炒めに仕上がりますよ。牛乳だけじゃない！レバーの簡単にできる下処理方法と臭みが和らぐレシピ
栄養価が高く、積極的に食べたいレバー。しかし下処理を丁寧におこなう必要があります。牛乳を使った定番のものから、別の方法もご紹介していきます。くさみをしっかりと消してから、おいしく食べるためのレシピもまとめていますよ。
2. レバーは揚げ焼きにする 中華料理のレバニラ炒めは、火加減が大事。レバーは多めの油で揚げ焼きにすることで、パサつかずふっくらジューシーに仕上がります。 レバーの表面に片栗粉をまぶし、なかの水分を閉じ込めたまま手早く火を入れましょう。焼き上がれば、フライパンの余分な油はキッチンペーパーで拭き取ることをお忘れなく。 この記事を報告する 次のページ レバニラ炒めマスターしよう！- 1
- 2
具材はニラだけ！「ニラチヂミ」のレシピ・作り方 最強コンビ！豚とニラを使うやみつきレシピ25選
にらの人気ランキング
-
1
1位のレシピが意外すぎる…！ニラを使う人気レシピ10選
-
2
ニラナムル
-
3
めんつゆで作るニラ玉
-
4
ニラを使ったお弁当レシピ16選！ごはんが進む主菜から彩り豊かな副菜まで
-
5
ふんわり絶品「ニラと豆腐の卵とじ」のレシピ・作り方
BOT