akon2.00βのよっぱらいの戯言

マニアック家中華

• 作者:東山 広樹
• ダイヤモンド社

【超簡単！自家製ラー油の作り方】<食材>一味唐辛子…大さじ1サラダ油…大さじ5<作り方>①陶器orガラスの耐熱容器に食材を入れて軽く混ぜる②ラップをしないで電子レンジ600w2分

https://x.com/h_gashiyama/status/1796149793468858712

花椒油

花椒ホール10gと太白ごま油80gを蓋つき耐熱瓶に入れて蓋して弱火一時間湯煎。

甜酱油

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/2021-00490

滷水(ルースイ)、鹵水(ル シェイ)

→ショウユ、酒、砂糖をベースに香辛料を大量に加えたタレで肉や内臓を煮込んだもの

鹵水、滷水(ルースイ)/鹵味(ルーメイ)料理を国内で探して｜shonan-cafe-blog

香港大衆料理

豆板醬

・四川豆板醬→さわやかでシャープな辛さ

・ピーシェン豆板醬→少しビターでコクがある

汁なし担々麺のタレ

・中国醤油→「味极鮮」

・老抽王→ 海天醤油 老抽王 たまり醤油 

【楽天市場】薄口醤油 500ml 海天醤油 老抽王 たまり醤油 薄口しょうゆ：神戸かぐや姫

・中国黒酢→鎮江香醋 香酢

鎮江香醋 中国黒酢 香酢

・甜菜糖

肉蕎麦

中国現地の味を完全再現。日本ではほぼ食べられない「目玉焼きまぜそば」（東山 広樹） - 3ページ目 | FRaU

＜材料＞　1人分蕎麦（乾麺タイプ）…90g豚バラ肉（スライス）…150gニラ…1/3束（約30g）にんにく…1/2かけ（2.5g ）自家製辣油…大さじ1～2★以下スープの材料中国醤油…大さじ1老抽王…大さじ1甜菜糖…小さじ1うま味調味料…小さじ1/2水…300ml

＜作り方＞＊下ごしらえ・ニラを1～2cmの長さに切る。・にんにくをみじん切りにする。・スープの材料をすべて鍋に入れて沸騰させる。・蕎麦を茹でるための湯を沸かしておく。＊調理【1】蕎麦を、パッケージに記載されている茹で時間を参照して茹で始める （少しかために茹でるのがおすすめ） 。【2】沸騰したスープに肉を1 枚ずつ入れていき、いったん火を止める。【3】肉をスープの中でよくほぐす。【4】中火にして肉に火が通ったら、すぐに肉を皿に取り出す。【5】スープを再沸騰させて、どんぶりに入れる。【6】茹で上がった蕎麦をざるにあげ、水気を切って【5】のどんぶりに入れる。【7】ニラをのせ、にんにくと【4】の肉をのせて辣油をかける。

鍋貼→焼き餃子→肉とニラのみ

『ねぎにら』で究極の餃子を作る！第2弾！《レシピもあるよ》 - あるよ あったよ

鍋貼の正体を解明せよ : カシタニだより in香港

重慶　ワンザーミェン(豌杂面)

乾燥させた赤エンドウ（豌豆）をトロトロに煮込んで雑酱面（ザージャンミェン）にトッピングしたもの

炸醤麺

再現中華料理: 1 炸酱面/ザージャンミェン"｜古原貴大