調理師が教える！真鯛の煮付けをふっくら、こっくり甘辛に仕上げるコツ
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ライター : 馬原 香織

料理家/料理教室主宰/調理師

目次

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真鯛の煮付けのレシピ

Photo by 馬原 香織

調理時間 15分 真鯛の煮付けは、ごはんに合う人気の和食ですよね。煮崩れせず、硬くならずふっくらジューシーに煮るコツをマスターすることで、料理初心者の方でもプロの味が味わえますよ。下処理の方法、煮る時間、煮る方法などを意識して、丁寧に作ってみてください。魚の煮付けはむずかしそう……と敬遠してきた方にもぜひチャレンジしてほしい、基本の煮付けレシピをご紹介します。

材料（2人分）

Photo by 馬原 香織

  • 真鯛の切り身 2切れ
  • しょうが 1片
  • しょうゆ 大さじ2杯
  • 酒 大さじ3杯
  • 砂糖 大さじ2杯
  • みりん 大さじ1杯
  • 水 100cc

真鯛の煮付けをおいしく作るポイント

  1. 煮魚は特に魚特有の臭いが残りやすいため、切り身を霜降りして臭みやぬめりを取り除いてから煮る。
  2. 煮魚をふっくらと仕上げる最大のポイントは、中火で短時間で仕上げること。強火は身が硬くなり、長時間煮込むと煮崩れの原因に。
  3. 落とし蓋をすれば、魚を返さなくても熱が回りやすく、煮汁に浸っていない部分にも熱が伝わる。煮崩れ防止と短時間で効率よく味を含ませるために、落とし蓋は必須。
  4. 濃い調味料で煮詰めてしまうと、魚の身がギュッと締まり硬くなる原因になる。煮汁は魚を取り出してから煮詰め、トロッとしたタレをかけて盛り付けるとよい。
  5. 真鯛の切り身はやわらかく、煮崩れしやすい点も注意したいポイント。煮崩れを防ぐため、煮ている途中では触ったり揺すったりせず見守る姿勢で煮る。

作り方

1.真鯛の切り身を霜降りする

Photo by 馬原 香織

真鯛の切り身に熱湯をかけます。表面の色がさっと変わる程度にとどめ、熱湯をかけすぎないように注意してください。

Photo by 馬原 香織

真鯛の切り身を冷水にとり、血合いや汚れがあれば取り除きます。

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真鯛の切り身の水気を、キッチンペーパーでやさしく拭き取ります。 2.しょうがをスライスする

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しょうがは皮をむき、薄くスライスします。 3.フライパンに調味料としょうがを入れて煮立たせる

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フライパンに調味料としょうがと水を入れて、中火にかけ煮立たせます。 4.真鯛の切り身を入れる

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真鯛の切り身を、皮目を上にして入れます。 5.落とし蓋をして煮る

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クッキングシートやホイルをかぶせて、中火で8分煮ます。 6.煮汁をかけながら煮る

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落とし蓋を外し、煮汁をかけながら2分煮ます。 7.煮汁を煮詰める

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真鯛の切り身は先に取り出し、煮汁が半分くらいになるまで火を強めて煮詰めます。 8.煮汁をかけて器に盛り付ける

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真鯛の切り身を器にのせ、煮汁をかけて盛り付けます。

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