肉じゃがのレシピ・作り方。これが基本！美味しく作るコツを解説。

肉じゃがの美味しい作り方をご紹介します。 牛肉でも豚肉でも作れる、肉じゃがの基本レシピです。

調理のポイントは、冷たい状態のフライパンにお肉を入れて軽く炒めてから、じゃがいもや糸こんにゃくなどの他の具材を加えることです。 そうすると、肉の旨味を閉じ込められるうえに、食感も柔らかく仕上がります。

また、味付けには、砂糖・みりん・酒・醤油を使います。 これらを1：1：1：2の黄金比で混ぜ合わせるだけで、プロが作ったような本格的な味に仕上がります。

できあがった肉じゃがは、夕食のメニューにぴったりなのは勿論のこと、ある程度日持ちするので、お弁当おかずや作り置きおかずとしてもおすすめです。

材料

1. 薄切り肉を使用する。バラ肉でもロース肉でも、こま切れ肉でも切り落としでもOK。
2. 水（400ml）に顆粒だしの素（小さじ1弱）を溶かしても良い。

作り方

まず、しらたき（糸こんにゃく：小1袋100g）をザルに入れて軽く洗い、キッチンバサミで食べやすい長さに切ります。

そして、小鍋に湯を沸かし、しらたきを1分ほど茹でて、ザルに上げて水気を切ります。

しらたきを下茹ですると、アク抜きができるので、臭みが和らぎます。 アク抜き済みのしらたきもありますが、さっと茹でることで味も染みやすくなるので、しらたきは下茹でして使うのがおすすめです。

じゃがいも（3個程度：450g）は、皮をむいて、少し大きめに切ります。 だいたい4〜5センチ角くらいが目安です。

玉ねぎ（1個程度：200g）は、皮をむいて芯を取り除き、2センチ幅のくし切りにします。 人参（小1本程度：100g）は、皮をむいて、じゃがいもよりも少し小さめの乱切りにします。

参考：人参の乱切り・玉ねぎのくし切り

牛肉（200g）は食べやすい大きさに切り、絹さや（8枚）はヘタと筋を取り除きます。

なお、使用するお肉は、牛肉でも豚肉でもOKです。 どちらで作るにしろ、薄切り肉を使ってください。 薄切り肉であれば、バラ肉やロース肉など、どんな部位でも使えますし、こま切れ肉でも切り落としでも構いません。

参考：絹さやの筋の取り方

次に、冷たい状態のフライパンにサラダ油（大さじ1）と牛肉を入れ、中火にかけます。 そして、牛肉（もしくは豚肉）をほぐしながら、7割くらい色が変わるまで炒めます。

お肉をあらかじめ軽く炒めると、あとで煮た時に旨味が流れ出にくくなるので、お肉が美味しく仕上がります。

ただ、炒めすぎると硬くなってしまうので、冷たい状態のフライパンにお肉を入れ、フライパンが十分に温まるまでの間に、よくほぐします。 そして、7割くらい（上の写真くらい）火が通ったところで次の工程に移ってください。

このようにして加熱すると、お肉の旨味はたっぷりと残しつつ、柔らかく煮上がります。

また、肉じゃがは、鍋ではなく、フライパンで煮るのがおすすめです。 フライパンを使うと、じゃがいもを重ねずに並べて煮ることができるので、煮崩れしにくくなります。 そのうえ、味が全体に均一に染みやすくなります。

お肉の色が7割くらい変わったら、じゃがいも・人参・玉ねぎを加え、よく混ぜて、全体に油を回します。

そして、だし汁（400ml）を注ぎ、沸騰したら、アクを軽く取り除きます。

使用するだし汁は、かつおだし入りのものがよく合います。 市販のだしパックを使うと、簡単に本格的なだしが取れるのでおすすめです。

ただ、だしを取るのが面倒な場合は、水（400ml）に顆粒だしの素（ほんだし：小さじ1弱）を溶かして使うのもアリです。

アクを取ったら、しらたき・砂糖（大さじ2）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ2）・醤油（大さじ4）を加えます。

続いて、アルミホイルで落し蓋をして、弱めの中火くらいの火力で13分煮ます。

アルミホイルは、中央に空気穴をあけたうえで、具材にぴったりと密着させてください。 そうすると、煮汁がアルミホイルに当たって、具材全体に味が染みやすくなります。

13分煮たら、絹さやを煮汁に浸します。

煮込み時間は、トータルで15分です。

できあがりをすぐに食べることもできますが、そのまま冷めるまで置くと、より味が染みて美味しいです。

冷めるまで置く場合は、絹さやだけをフライパンから取り出して、落し蓋をかぶせてください。

絹さやは、あまり長くフライパンに入れたままにすると、色の鮮やかさがなくなるうえに、食感も柔らかくなりすぎてしまいます。 そのため、火を通したらすぐに取り出しておきます。

お肉は適度に柔らかく、じゃがいもはホクホクな食感。 醤油ベースの甘辛なおつゆがじんわりと染み込んでいて、とても美味しくいただけます。 見た目も味も豪華なので、食卓の主役として大活躍する一品です。

肉じゃがといえば、幅広い世代から愛される、人気の家庭料理です。 今回ご紹介したレシピであれば、王道の肉じゃがが手軽に作れるので、ぜひ参考にしてください。

日持ち：冷蔵保存で賞味期限6日