【ノンストップ】坂上流！いなりずしの作り方。ランクアップキッチン

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レシピ

2026年2月11日

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2026年2月11日、「ノンストップ」で紹介された「坂上流・いなりずし」のレシピ。

ポリ袋で手軽にすし飯を作ります。

お弁当や行楽にもピッタリです。

寿司店「鮨 銀座 おのでら 総本店」坂上暁史シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

レシピ一覧はこちら

Contents

• 1 材料
• 2 作り方
• 3 坂上暁史さんのレシピ本
• 4 ESSE［3月号］
• 5 ESSEのレシピ本
• 6 まとめ

材料

材料（10個分）

• 油揚げ　5枚
• 米　225g
• 水　225g
• ショウガの甘酢漬けなど(好みで)　適量

【A】

• 水　2カップ
• 砂糖　90g
• しょうゆ　60g
• 顆粒和風だしの素　ひとつまみ

【B】

• ショウガの甘酢漬け(刻む)　30g
• いりゴマ(白)　10g

【C】

• すし酢(市販品)　45g
• 黒酢　25g
• 塩　3g

作り方

ランクアップ！

極上すし飯は、ポリ袋で手軽につくる！

ガリとゴマのスッキリとした味わいで、食べ飽きないすし飯に。ポリ袋で混ぜたら、バットに広げて冷まし、味に一体感を出す。

作り方

• 油揚げを煮る。油揚げは半分に切って袋状にする。フライパンに【A】を入れて煮立たせ、油揚げを放射状に並べ入れる。アルミ箔で落としぶたをし、強めの中火で5分煮たら、弱火にしてさらに10分ほど、汁気がなくなるまで煮る。そのまま冷ます。
• すし飯をつくる。米は分量の水(米と同じ重量)でかために炊く。大きめのジッパーつき保存袋に炊きたてのご飯を入れ、【B】、混ぜ合わせた【C】を加えて袋の口を閉じ、袋をふって全体を混ぜる。ときどき団子状になったご飯をほぐすようにして全体をなじませる。
• バットに濡らしたペーパータオル(不織布タイプ)を敷いて②を広げ、さらに濡らしたペーパータオルをのせて人肌まで冷ます。10等分にして俵形に丸める。
• ①の油揚げの汁気をペーパータオル(不織布タイプ)で押さえてきる。別のフライパンにホイルシートを敷き、油揚げの半量を並べ、焼き色がつくまで両面焼く。
• ④の油揚げの袋の口を半分ほど外側へ折り返し、③のすし飯を1個ずつ入れてつめる。同様に全部で10個つくる。器に盛り、ショウガの甘酢漬けなどを添えれば完成！

ポイント

ムラなく仕上げるコツ：油揚げをフライパンで煮ることで、味を均一にムラなく染み込ませることができます。

手軽なすし飯作り：ポリ袋(ジッパーつき保存袋)を活用することで、手を汚さず手軽にすし飯を作ることが可能です。

味の一体感：混ぜたすし飯をバットに広げて冷ます工程を挟むことで、味に一体感を出すことができます。

香ばしいアレンジ：表面をフライパンで焼いた「焼きいなり」にするのも、プロのおすすめの食べ方です。

坂上暁史さんのレシピ本

すし 伝統の技を極める

※2017年出版ですので中古品が掲載される場合があります。

ESSE［3月号］

ESSE (エッセ)[本/雑誌] 2026年3月号増刊 特装版 【表紙】 市川染五郎 【付録】 ミッフィー レザー調ショルダートートバッグ (雑誌) / 扶桑社

ESSEのレシピ本

エッセ創刊40周年の超ベストレシピ （別冊ESSE）

ESSE 定期購読のご案内

まとめ

ノンストップで紹介されたレシピをまとめました。

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

番組情報

毎週月曜〜金曜日　午前9時50分~11時25分　フジテレビ

MC:設楽 統・三上真奈

プレミアムないいものを紹介したり、主婦女性が気になるテーマを生討論、他にもレシピなどを紹介。

お昼前のほっとした時間に楽しめる番組です。

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