初めてでも簡単「燻製チーズ」の作り方。専用スモーカーなしでもOK♪
前の記事へ 次の記事へライター : Uli
フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター
目次
小見出しも全て表示 閉じるまずはチェック！手作り燻製チーズにおすすめの種類
プロセスチーズ 燻製に適しているのは「プロセスチーズ」です。プロセスチーズとは、すでに加熱処理されているチーズのこと。熱を加えてもやわらかくなることはありますが、糸をひくようには溶けません。スーパーなどで手軽に購入できる、ブロックタイプのものがおすすめ。パッケージの裏を見て、「プロセスチーズ」と書いてあるものを選んでみてくださいね。 ナチュラルチーズ ナチュラルチーズも燻製することができます。アルミホイルに包んだ状態で燻製しましょう。断面から溶け出してしまうため、カットされているタイプは避けてください。モッツァレラチーズなどの水分の多いフレッシュチーズは、表面を乾燥させてから燻製しましょう。燻製にしたクリームチーズを使って、チーズケーキを作るとひと味違うスイーツが楽しめますよ♪ ブルーチーズなど、香りの強いチーズは燻製には不向きです。ナチュラルチーズとどう違う？「プロセスチーズ」とは？特徴＆種類を解説！ - macaroni
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スモーカー使用、プロセスチーズで作る燻製チーズのレシピ
Photo by uli04_29
材料（8切れ分）
Photo by uli04_29
- プロセスチーズ 8切れ
- スモークチップ ふたつかみ
作り方
1.スモーカーにスモークチップをセットするPhoto by uli04_29
お使いのスモーカーにチップをふたつかみ入れます。チーズが溶ける心配がある場合や、スモーカーの手入れを楽にしたい場合は、アルミホイルを敷いた上にチップを置きましょう。 ※アルミホイルを敷くことで、熱伝導が悪くなり、煙が出にくくなります。 2.強火にかけてチップから煙を出すPhoto by uli04_29
スモーカーを強火にかけ、チップから煙を十分に出します。 3.クッキングシートにのせたチーズをセットして燻すPhoto by uli04_29
クッキングシートにチーズをのせて、網の上にセットします。蓋をして弱火で5分から30分加熱します。もしくは、余熱で30分燻します。 4.途中でチーズ表面の水分を拭くPhoto by uli04_29
弱火、もしくは余熱で10分燻したら、いったん蓋を開けて、チーズをチェックしましょう。チーズ表面に水滴がついていれば、クッキングペーパーなどでやさしくふきとってください。チーズの色づきをまんべんなく、きれいにすることができます。 5.お好みの色づきになるまで燻したら完成Photo by uli04_29
30分後、チーズの色づきをチェックして納得すれば完成です。濃い色づきにしたい場合は、チーズを一度取り出して、チップを再度加熱し、同様に10分から30分間燻してください。 この記事を報告する 次のページ 手作り燻製チーズの日持ち、注意すべきポイント- 1
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