重曹で！タケノコの下処理とあく抜き レシピ・作り方
0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x ミュートを解除 重曹で！タケノコの下処理とあく抜き レシピ・作り方「重曹で！タケノコの下処理とあく抜き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
調理時間 450 分 費用目安 700 円 4.53 (84) 保存 3190件タケノコ掘りに行ったり、タケノコをいただいた時、あく抜きの方法がわからない！そんな時に見ていただきたいです。糠や米のとぎ汁でもあく抜きを行う事は出来ますが、手に入りやすい重曹を使ったあく抜きの方法です。
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- タケノコ 900g
- 水 2000ml
- 食品用重曹 小さじ2
- 鷹の爪 1本
手順
- 準備 タケノコは外側を水で洗い流しておきます。
- 1 タケノコは外側の硬い皮を数枚むきます。
- 2 根元の硬い部分を切り落とします。
- 3 穂先を斜めに切り落とします。
- 4 上の部分に縦に切りこみを入れます。
- 5 鍋に4、水、重曹、鷹の爪を入れて中火で30分以上ゆでます。竹串が通るくらいになったら火を止め、そのまま半日程冷まします。
- 6 流水で洗い、皮をむいて完成です。
コツ・ポイント
タケノコの皮にも灰汁を抜く成分が含まれていますので、全てむいてしまわず、皮のままゆでます。 先を斜めに切り落とすのは、断面が広くして火の通りをよくするためです。 縦に切りこみを入れる際には、タケノコを切ってしまわない深さまで切りこみを入れます。 重曹は、水1000mlに対し小さじ1の割合で入れてください。
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重曹を使ったタケノコのアク抜き方法は、従来の米ぬかを使う方法に比べて手軽で簡単です。茹で汁の処理も楽チンで、初心者でも失敗なく美味しく仕上げることができます。アク抜きがしっかりできたタケノコは独特のエグみが消え、煮物やご飯ものなど様々な料理に活用できます。鷹の爪の有無は結果に影響せず、シンプルな下処理で春の味覚を存分に楽しめます。コンテンツがありません。
レビューする質問
kaokao 丸ごとたけのこが入らないので、切ってしまってから煮るのはどうでしょうか？ kurashiru タケノコは切ってから茹でても大丈夫ですよ。ぜひいろいろなタケノコ料理に挑戦してみてくださいね。このレシピに関連するカテゴリ
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